Please use this identifier to cite or link to this item: http://thuvienso.bvu.edu.vn/handle/TVDHBRVT/14513
Title: Ảnh hưởng của Acid Clohydric đến mức độ trùng hợp của tinh bột bắp
Authors: Lê, Phạm Tấn Quốc
Trương, Hoàng Duy
Trần, Thị Hồng Cẩm
Phạm, Thị Kim Ngọc
Keywords: Biến tính acid
Tinh bột
Issue Date: 2015
Series/Report no.: Thông tin Khoa học công nghệ;Số 4(99), tr.18-20
Abstract: Hiện nay, có rất nhiều phương pháp dùng để làm biến tính tinh bột. Trong đó, sử dụng acid được dùng rất phổ biến trong công nghệ thực phẩm, đặc biệt là dùng dung dịch acid HCI vì hiệu suất cao, giá rẻ và phản ứng xảy ra nhanh... Trong nghiên cứu này, chúng tôi sử dụng tinh bột được sản xuất từ bắp, tác nhân gây biến tính cấu trúc hạt tinh bột là dung dịch HCI 0.5N. Kết quả đạt được tinh bột bắp biến tính ở tỉ lệ dịch huỵến phù tinh bột 20% (w/v), tỉ lệ acid/dịch tinh bột là 2/1 (v/v), thời gian biến tính 120 phút ở 50°c, mức độ trùng hợp (DP ) đạt giá trị nhỏ nhất là 254. Mặt khác, tinh bột sau biến tính có bể mặt sán sùi, bị vỡ thành nhiểu mảnh nhỏ. Hình dạng và kích thước khác hẳn so với ban đầu... Dựa vào kết quả này, có thể điều chỉnh mức độ trùng hợp của tinh bột bắp thích hợp với nhiếu loại sản phẩm khác nhau.
URI: http://thuvienso.bvu.edu.vn/handle/TVDHBRVT/14513
ISSN: 1859-91264
Appears in Collections:Khoa Hoá học & Công nghệ thực phẩm (Articles)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Le-Pham-Tan-Quoc.pdf576,71 kBAdobe PDFThumbnail
 Sign in to read


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.