Nghiên cứu Điều kiện nảy mầm và sự biến đổi các chất dinh dưỡng cơ bản trong giai đoạn nảy mầm sớm của hạt đậu xanh vigna radiat

Abstract

Bài viết nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm của hạt đậu xanh và đánh giá sự thay đổi về thành phần các chất dinh dưỡng cơ bản trong giai đoạn nảy mầm sớm của hạt: hạt đậu sau khi ngâm, hạt đậu có mầm < 1 cm và hạt đậu có mầm dài từ 1-2 cm. Kết quả thực nghiệm cho thấy, hạt đậu xanh có tỷ lệ nảy mầm cao khi ngâm trong thời gian 8 giờ, nhiệt độ 30o C và chiều dài mầm tỷ lệ thuận với thời gian ủ trong giai đoạn sớm của quá trình nảy mầm. Thành phần các chất dinh dưỡng của hạt thay đổi tùy thuộc vào các giai đoạn nghiên cứu, như: hàm lượng protein, hàm lượng tro của đậu tăng khi hạt nảy mầm; hàm lượng lipid, đường tổng và đường khử giảm dần so với nguyên liệu ban đầu.