Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột chuối già lùn Cavendish banana bằng phương pháp sấy phun

Abstract

Khảo sát một số thành phần hóa lý có trong nguyên liệu chuối già lùn Cavendish banana, sự ảnh hưởng của hàm lượng enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch chuối, sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian ủ enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch chuối, sự ảnh hưởng của hàm lượng chất khô dịch quả trước khi sấy đến chất lượng và hiệu suất thu hồi của bột chuối, t ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng và hiệu suất thu hồi của bột chuối, tốc độ bơm nhập liệu đến chất lượng và hiệu suất thu hồi của bột chuối. Xây dựng quy trình sản xuất bột chuối già lùn bằng phương pháp sấy phun.